Portekiz’in Kremalı Tatlısı – Pastéis de Nata

Blog’a başladığım ilk zamanlar başka yerleri görme şansım olmaz ise bırakırım diye düşünürken şuan tam tersi bir durum oldu. Örneğin uzun zamandır Barselona’dayım ama bir tane bile yazı yazmadım. Gezi notları yerine Eylül’de annemle Portekiz’e gittiğimizde tattığımız meşhur Pastéis de Nata yada diğer adıyla Pastéis de Belem (yapımı Lizbon’un Belem bölgesinde başlaması nedeniyle bu isimle de anılmakta)  tatlısının tarifini paylaşacağım :).

Tarifini dünyanın ilk kitabevi olan Bertrand Livreiros’da rastgele açtığım bir yemek tarifi kitabından ve bir videodan faydalanarak uyguladım. Ve sonucu çok başarılı oldu.

Söylemek istediğim bir diğer şey ise elimde yeterince mutfak malzemesi bulunmadığı için mesela hamur çırpma makinesi bunun yerine daha çok el gücünden faydalandım, streç film yerine dolap poşetleri kullandım. Hamuru ile uğaşmak istemezseniz  milföy ile yapabilirsiniz.

Tatlının malzemeleri her yerde bulunan ürünler. Bu açıdan da denemesi kolay. Benim muffin kaplarım 6’lı olduğu için hamurunu ve kremasını dolapta sakladım ve 2-3 gün arayla 2 kez daha yaptım.

Malzemeler

Hamuru için;

  • 500 gr un
  • 6 gr tuz (1 çay kaşığı)
  • 250 ml su ( 1 su bardağı)
  • 200 gram tereyağı (margarinde kullanabilirsiniz)
  • 2-3 yemek kaşığı una da hamuru açarken ihtiyacımız olacak

Kreması için;

  • 500 gr şeker
  • 250 ml su
  • 500 lt süt
  • 75 gr un
  • 6 tane yumurta sarısı
  • Yarım limon kabuğu
  • 1 paket vanilya
  • 2 tane çubuk tarçın
  1. İlk olarak hamurunu hazırlamakla başlıyoruz. Çünkü dolapta bir süre beklemesi gerek. 500 gr unu, 1 çay kaşığı tuzu ve 250 ml suyu geniş bir kapta -elimize yapışacak şekilde yoğuruyoruz.
  2. Daha sonra hamuru, unladığımız temiz bir zemine üzerini de unlayıp streç filmle sararak 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
  3. Hamuru ikiye bölüyoruz ve ilk bir yarısını çok ince açıyoruz. Açtığımız hamurun yarısına küçük parçalarla tereyağı koyup bıçak yardımıyla dağıtıyoruz ve ilk olarak diğer yağsız kısmı üzerine gelecek şekilde 3 kere katlıyoruz. Daha sonra tekrar açıp yeniden parçalar halinde yarısına yağ koyup dağıtıyoruz ve katlıyoruz. Bu işlemi iki kez yaptıktan sonra hamuru açıyoruz ve bu sefer her yerini yağlıyoruz. Ve rulo olacak şekilde sarıyoruz. Aynı işlemi diğer hamur içinde yaptıktan sonra iki rulo haline getirilmiş hamurları streçe sarıp dolaba dinlenmesi için bırakıyoruz. Bu aşama da tereyağın 100 gr-100 gr olarak ayırabilir isterseniz daha fazla yağ kullanabilirsiniz.
  4. Kreması için; 75 gram(yarım bardak) unu, vanilyayı ve 100 ml (bir çay bardağı) sütü karıştırıyoruz.
  5. Küçük bir tencerede suyu, şekeri, rendelenmiş yarım limon kabuğu ve çubuk tarçını şeker iyice erinceye kadar kaynatıyoruz.
  6. Bir sos tenceresinde yada cezvede sütü ısıtıyoruz. İkisini de kaynamaya başladığı an alıyoruz.
  7. Çubuk tarçınları içinden alıp şekerli suyu ve ısınan sütü un karışımına karıştırarak ekliyoruz.
  8. Bu karışımı 5 dakika bekletip üzerine yine karıştırarak yumurta sarılarını tek tek ekliyoruz.
  9. Soğuyan ve dinlenen hamurdan yuvarlak şekilde ve 2-3 parmak kalınlığında kesip (hamuru kestiğinizde yağında sayesinde oluşan daireleri göreceksiniz)  kaplarımıza açıyoruz ve içlerine krema koyup -ben cezve ile koydum- önceden ısıttığımız fırında 240 derecede üzerleri pişinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika pişiriyoruz.
  10. Biraz soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri ve tarçın serpip yiyebilirsiniz.

Deneyenler için afiyet olsun. Sorunuz olursa yorum bırakabilirsiniz.

4 Comments

    1. Muhtemelen oraya da bu bölgeden gitmiştir. Bu tatlıyı Belém bölgesindeki bir kilisenin papazları yapmaya başlamış. Beğendiğiyseniz siz de yapmayı deneyebilirsiniz, 6 yumurta sarısıyla✌🏻😄

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s